PAN CASERO SIN GLUTEN
Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que
ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el
gluten de su dieta.
Juan Carlos Menendez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes
y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con
productos naturales.
"Pan casero sin gluten" profundiza en las características y
peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería
gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos
hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre
de cultivo biológico. Tambien merecen un
espacio destacado los procesos de elaboración y las tecnicas que se emplean en
la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los
distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el
horneado.
Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los
apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos,
grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de
payes, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando
un capítulo es
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